鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，是一种不仅仅使用价值很高的植物，还具有一定的药用价值呢。含有人体易吸收的八种氨基酸及钙、铁维生素B1、B2、维生素C、E等药用价值：鹰嘴豆对与治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、身体瘦弱、皮肤病等均有良好效果。因此被称为“保健品中一枝花”。
鹰嘴豆的食用方法：
1、鹰嘴豆珍粉;用于煮粥或和大米各取一半做成抓饭、米饭，口感非常好，还可起到蛋白质营养互补的功效，可用做为每天的午餐或晚餐。
2、鹰嘴豆面粉可做成面食糕点;如果加入30%的小麦面粉，制成片状或条状，另外加些一些蔬菜等辅料，可做炒面、炒片，非常适合中老年作为午餐或晚餐食用。
3、鹰嘴豆奶粉;用开水冲调，可作为早餐食品，是乳糖不耐症患者最理想的食品。
4、鹰嘴豆粉;加入适量的牛奶糖，调制成豆浆状，可作早餐或者甜点食用。
5、鹰嘴豆贝壳面;用开水煮熟后，可做成凉拌面、汤面、炒面，可当做午餐或晚餐的主食。
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