果干是将新鲜水果脱水而成，该过程会损失大量的维生素。维生素性质不稳定，在水果晒干、烘干、烤干的过程中都很容易被破坏。
果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同，营养上差距也很大。前两种方式（有烘干或真空脱水）制得的果干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果（片）脱水浓缩得到果干，例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。
这种单纯的果干中维生素C、多酚物质会被大量破坏，其他的营养成分基本还保留。还有一种是通过油炸脱水的方式制得的水果干，则会使得本来脂肪含量不到1%的水果，变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干，如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆，拿在手里还有些油乎乎的痕迹。就像薯片一样，吃多了肯定会胖！
大多数果干经过干制浓缩后，含糖量在80%左右，而且基本上白砂糖。一般的水果属于低GI（血糖生成指数）食物，而果干大都属于中GI食物，吃多了不仅热量高，且升高血糖的速度比较快。
4、新鲜水果才是好
这些水果制品失去了新鲜水果的感官、自然香味等天然特征，维生素等营养素流失较多，所以不能代替新鲜水果。用果汁代替水果同样对儿童健康也不利，易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调解功能减弱。
但是在外出需要携带方便情况下，或者水果不足时，可以用果汁等制品进行补充。最好的就是直接吃水果，这样水果中的维生素、抗氧化剂、矿物质、膳食纤维等营养成分就能被我们消化吸收啦！
为了让水果中的维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维等营养成分被我们身体充分地吸收利用，为了让我们的身体更加健康、身材更加苗条、皮肤更加水嫩光滑，大家还是不要嫌麻烦，乖乖地吃直接吃水果吧～
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