上个世纪60年代，亲朋好友相聚时，看到谁的身体变丰满都会道一声“发福了！”随着改革发展的大潮，人们的生活水平也在不断提高，香气四溢，甘甜肥美的食物常令人流连忘返，喜爱有加。当下丰乳肥臀的人们越来越多，相伴之下患心脑血管疾病的人也越来越多，才明白“发福”已经成为“发难”了。“福兮祸之所伏”，人们终于发现了大快朵颐的时候，自己的健康也出现了问题；遍尝美食的结果会使血脂过高，导致心脑血管疾病，而心脑血管疾病又是人类的第一杀手。于是有些人又走到了另一个极端，谈脂色变。那么脂肪究竟对人体的利弊如何呢？今天我们要聊的话题就是让人们爱恨相交的脂肪。
脂肪——多重呵护人体
脂肪与我们的生活息息相关，减肥茶排行榜前10名是人体健康所必需的物质，先让我们细数一下它的功劳：
【1】脂肪是人体必要的构成物质：人体是由细胞构成的，每个细胞膜的主要成分都是脂类。
【2】脂肪为人体提供能量：脂类与蛋白质、碳水化合物一道被称为产能的三大营养素。它释放的热能是蛋白质或碳水化合物的2.25倍。
【3】脂肪还可以储存能量，以备急需之用。
【4】脂肪提供必需脂肪酸：是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。如促进发育，维护皮肤和毛细血管的健康等等。必需脂肪酸是人体内不能合成必须由食物供给。
【5】脂肪可以保护身体组织：它是器官、关节和神经组织的隔离层，可避免各组织相互间的摩擦，对重要器官起保护和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。
【6】脂肪可以维持体温：人体皮下都有一层脂肪，而脂肪是热的不良导体，可阻止人体表面的散热，尤其是寒冷季节，它的保温作用可大呢！
【7】脂肪促进脂溶性维生素的吸收：它是脂溶性维生素A、D、E、K的载体，没有这一叶轻舟，既影响脂溶性维生素的吸收，又影响身体的利用。
【8】脂肪增加进食的口感和饱腹感：脂肪可以增加食物的效果，香气四溢，不但使人感到可口，还能刺激消化液的分泌；由于脂肪在人体胃里停留时间较长，使人有饱腹感，不易饥饿。
脂肪的功劳真的很多，其实错不在脂肪，在于人们自己的把握。就好像微笑会令自己身心愉悦，也让他人感受到友善和温暖；但是如果“度”把握得不好，笑大了，“乐极生悲”的事例也屡见不鲜，别人见了也会望而却步；所以，千万不要忘记了长辈的告诫——“美味不可多食”。
好脂肪——ω－ 3脂肪酸
另外脂肪还有好坏之分，在膳食中摄取对健康有益的“好脂肪”，如ω－ 3脂肪酸（包括EPA、DHA等)；“坏脂肪”在体内的含量，如过多的胆固醇、低密度脂蛋白等。
为什么营养学专家会对EPA和DHA如此青睐呢？让我们去美丽的格林兰岛一探究竟吧。
美丽的格陵兰岛在北极，是个千里冰封、银装素裹的晶莹世界，岛上千姿百态的冰山与冰川成为格陵兰的奇景。1960年，丹麦医生J.Dyerberg 在格陵兰岛进行流行病学的研究时，比较了丹麦人和爱斯基摩人的健康状况，发现爱斯基摩人多以海豹肉、海鱼为主食，极少吃到新鲜的蔬菜，但心脑血管疾病的发病率却很低，其发病率只有欧洲人发病率的1／10。经过大量的比较研究，他发现爱斯基摩人食用的海洋动物中富含ω－3长链多不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA能够降低血液中总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的含量，从而大大降低了心脑血管疾病的发病率。从此，在营养学、医药学等领域掀起了研究EPA和DHA的高潮。
EPA（二十碳五烯酸）——血管的清道夫
动脉硬化是指人体动脉血管的内壁上，沉积附着许多褐黄色的脂肪斑块。一方面阻塞了血管管道，使血液流量减低，造成供血部位缺血；另一方面使血管的质地变硬、变脆、血管弹性减弱，从而导致高血压及血管壁破损出血。由此可见，脂肪斑块的沉积与发展不仅形成动脉粥样硬化、高血压，更重要的是成为心肌梗死、脑出血、脑梗死的元凶，是血管内的“定时炸弹”。
如果将人体比作一个城市，血管是这座城市的道路，EPA就是清洁道路的环卫工人，血浆脂蛋白则是运输垃圾的车。
血浆脂蛋白分为：
【1】高密度脂蛋白（HDL）：高密度脂蛋白帮助降低血中的胆固醇，也誉称“好脂蛋白”———即新式的垃圾运输车。
【2】低密度脂蛋白（LDL）：低密度脂蛋白容易与血管内的其他成分结合附着沉积在血管内壁，因此被称为“坏脂蛋白”——即破车。
对身体这座城市来说，EPA就是具有高度责任心的清洁工人，它不仅自己将道路清扫干净，还将运输垃圾的旧车报废，换成新式的垃圾运输车，多拉快跑，保持道路的清洁通畅。
我国舟山群岛的渔民，由于进食海洋鱼类中富含的ω－3多不饱和脂肪酸，所以体内血液中的脂肪（如胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯）含量均较低。尽管他们面临着许多诱发心脑血管疾病的因素（如外出捕捞的风险、新鲜菜果缺乏、腌渍食品较多等），但他们患心脑血管疾病的发病率远低于周边地区。
前面的文章多次提到高血压、冠心病和高血脂的病人在做营养调理时，我都建议患者在饮食中增加鱼的摄入，尤其是深海鱼。作家张老师在做营养调理时创造了许多鱼的吃法。例如他将洗净的新鲜鱼用开水焯一下，不用油烹，直接放在锅里，添上清水，加上豆腐，再放葱、姜和少许盐，慢慢地炖。炖出的豆腐鱼汤像奶汁一样白，汤
上面飘的油花是鱼自身的油，出锅时再放一点香菜和醋，满屋都香气四溢，我试过，很好吃。既增加了蛋白质，又补充了必需脂肪酸。所以每天吃什么，是要花一点心思的，关注什么才能得到什么？
DHA（二十二碳六烯酸）——护脑护眼专家
著名营养学家蒋卓勤教授在《深海鱼油与人类健康》一文中提到：“DHA是脑部发育非常关键的脂肪酸，约占大脑脂质的10%，为大脑含量最高的脂肪酸之一，俗称脑黄金。”它在人类生命早期及脑发育时期可促进脑发育，提高智力发育指数及视功能。日本是世界上吃鱼最多的国家之一，所以,日本哺乳期妇女的乳汁中DHA的含量最高。DHA是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。
遇到怀孕期的妇女，我建议她们在饮食中增加鱼的摄入量，适当地添加含有DHA丰富的营养补充食品。有一位新妈妈告诉我说：“她的宝宝非常聪明，而且眼睛像一湖清澈的池水，特别明亮。”因为DHA不仅对胎儿大脑发育有重要影响，还能增强视网膜细胞膜的流动性，还促进视网膜光感细胞的成熟，加速视觉信息的传递和处理，有益于眼部的健康。
对于用脑过度的学生及压力过大的上班族适当补充DHA，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，增强记忆力、集中注意力与提高理解能力，具有健脑益智的作用。
对于老年人，由于体内的DHA含量明显下降，伴随这个过程，记忆力逐渐下降。增加DHA含量丰富的饮食和营养补充食品则有助于使休眠和半休眠状态的脑细胞活化，增强记忆力，预防老年性痴呆。
EPA和DHA在人体均难以自身合成，需要从外界食物中摄取。含有EPA和DHA较多的是深海鱼类，鲑鱼又是DHA和EPA含量比较高的鱼类。“吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更健壮，吃鱼的孩童更聪明，吃鱼的民族更兴旺。减肥药销量排行”乍一听，似乎太夸张；其实，仔细考虑这种提法并不过分。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授就曾在他所著的《原动力》一书中谈到“吃鱼可使头脑聪明。”中国民间也普遍认为吃鱼有健脑的作用。
好脂肪——多方保健功效
EPA和DHA还具有抗炎活性，调节免疫功能。研究显示，风湿性关节炎患者食用鱼油12周和24周后，可明显改善患者的症状。作家张老师的夫人患类风湿性关节炎，前篇谈到做饭时间长了，她都有些支持不住。做营养调理时，除补充基础营养素外，加入含有EPA和DHA非常丰富的深海鱼油，用于改善炎症、修复组织，取得了很好的效果。
EPA和DHA与情绪平衡有密切的关系，这是因为鱼中含有的EPA与DHA具有改善情绪的作用。当血液中的EPA和DHA的浓度偏低时，发生轻中度忧郁症的概率会明显提高。大量临床实验证明，最有效的减肥药，爱吃鱼的人与不爱吃鱼的人相比，面对困难与压力表现得更为积极乐观。一位病人患多种疾病，有高血压、冠心病、抑郁症等等，在做营养调理的初期，她的情绪一直不稳定。但我还是不断地鼓励她，帮她做心理调试。随着补充优质蛋白质、多种营养素、钙镁等矿物质，尤其是补充含有EPA和DHA丰富的深海鱼油后，经过一段时间她的情绪越来越平稳，身体的状况越来越好，原有的慢性疾病都有了不同程度的改善和好转，调整前后的她简直是判若两人。
ω－3多不饱和脂肪酸可抑制癌细胞的生长，诱导癌细胞自杀、凋亡；所以在对癌症患者，尤其是肺癌、胃癌的患者作营养调理时，加入EPA和DHA含量丰富的营养补充食品，可增强其免疫细胞的活力，提高免疫细胞对癌变细胞的监视和杀伤能力。不仅可以抑制癌细胞，还可以维护心、脑和眼等器官的健康，取得一举数得的效果。
尽管各种渠道大力宣传脂肪的种种劣迹，但当我们了解了“好脂肪”对人体的作用，就没必要谈“脂”色变。俗话说：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”一条腿的就是鱼和蘑菇。蘑菇属于植物性食物，已在前篇详细谈过。而鱼类是非常好的食品，尤其是深海鱼，如鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，既提供了优质蛋白，又提供了不饱和脂肪酸。让我们好好地发挥“好脂肪”的积极性吧！它就会认真地为你的健康服务，爱你没商量！
转载健康爱恨相交话脂肪请保留当前网址：https://www.881686.com/jfynzh/16479.html