发表在《美国营养与饮食学会期刊》的这项研究，试图量化分析咀嚼速度对食物摄入量的影响。为此，研究人员召集了16名体重正常的志愿者，16名体重超重的志愿者和15名患有肥胖症的志愿者。
在三个不同的实验场合中，这47名受试者被给予了60个披萨卷，要求他们食用，直到吃饱。在第一次实验中，这些参与者被要求按照他们在实验预备阶段的“基准”咀嚼次数来咀嚼披萨卷；在第二次实验中，这些参与者被要求增加50%的咀嚼次数；在第三次实验中，参与者的咀嚼次数是“基准”咀嚼次数的两倍。
实验结果显示：增加咀嚼次数确实能与降低热量摄入对应起来。当咀嚼次数增加50%时，这些参与者所吃的食物量减少了约10%，或是热量减少了70千卡；当咀嚼次数增倍时，这些参与者所吃的食物量减少了15%，热量减少了112千卡。
因此，研究者认为：在吞咽食物之前增加咀嚼次数能够减少对食物的摄入量和增加饱腹感。吃饭速度慢的人，会给自己的身体更多的时间来意识到自己已经吃饱了。
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